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【新闻】营养山楂冻原料配比及加工操作技术要点0厚棱芹属

发布时间:2020-10-19 00:10:11 阅读: 来源:水环式真空泵厂家

营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高蛋白美味小食品,其外观晶莹,口感酸甜,是老少皆宜消食化积、开胃健脾的营养佳品,接下来小编就来具体说说山楂冻加工技术。

一、原料配比

鲜山楂2.5公斤、红薯5公斤、糖6公斤、明胶0.35公斤、柠檬酸20克、苯甲酸钠15克、山楂香精15毫升、胭脂红色素0.49克、巧克力色素0.01克。

二、工艺流程

山楂、红薯→洗净→软化→打浆→糖煮→加辅料混合→倒盘→冷却切块成型→包装。

三、操作要点

1、原料处理

将山楂洗净,加果重等量水加热软化,除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红薯洗净,入锅蒸熟去皮,用绞肉机绞成泥状。将明胶用水冲洗干净,加水1.25公斤泡胀,而后用60℃温水水浴溶化。苯甲酸钠与柠檬酸分别用等量冷开水溶解,胭脂红和巧克力色素配成10%溶液备用。

2、糖煮浓缩

在锅内加1公斤水,放入6公斤白糖,加热使糖溶化,而后将山楂浆和红薯泥倒入,大火加热至沸,再小火加热浓缩20-30分钟,使可溶性固形物达78%以上。

3、加辅料混合

在上述浆料中加入苯甲酸钠溶液,搅匀,再倒入明胶液搅匀,加热到95℃保持5分钟,最后将柠檬液倒入搅匀,停火,加色素溶液,搅拌冷却至80℃左右。加山楂香精溶液,迅速混匀。

4、倒盘冷却

将糖煮好的浆料趁热倒入冷却盘内(盘底涂植物油防粘),摊成1厘米厚层,静置冷却2小时左右,即可凝结。

5、切块成型

将冷凝好的大块倒出,按要求切成条状,晾6─8小时,逐个玻璃纸包裹。

6、成品规格

成品呈山楂红色,外观半透明,质地细腻饱满,口感软韧酸甜,有浓郁的山楂风味,含糖50%左右,常温下可保持3个月。

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