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开县焦麻牛肉吃出归属感开县新闻民众声音资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-11 15:03:58 阅读: 来源:水环式真空泵厂家

开县焦麻牛肉:吃出“归属感” 开县新闻 - 民众声音 - 资讯生活

焦麻牛肉是我县特产,是很多人家里常做的私房菜,也是大排挡、夜市中经常出现的小吃。因味道麻辣,做出来像烤焦了的肉,得名焦麻牛肉。同时,它独特的麻辣味成为馈赠远方朋友的特色礼物,每每吃上一口,特别的麻辣味常常勾起远方亲人的思乡之情。

传承记忆的味道

在我县六号桥河畔,一对年轻小夫妻经营着一家夜市大排档,焦麻牛肉是他们的主打菜。每每夜幕降临,三五成群的开县人来到这里,配上香辣的焦麻牛肉,悠闲地喝上几杯。清风从汉丰湖徐来,吹散了人们一天的疲乏,也勾起了回忆。

“儿时,过年过节外婆总会做焦麻牛肉,款待回乡的亲戚朋友。一盘外焦里嫩的牛肉,伴着甘醇的白酒,能够让他们闲聊一个通宵。馋嘴的我们,总会围着大人,似懂非懂地听着他们侃大山,为的就是多吃几口香辣的牛肉。可是,随着外婆年龄的增大,她已经拿捏不好调料,渐渐的焦麻牛肉没有以往的那个味道。为了使那个味道传承下去,我找老公张林商量,计划开一家夜市大排档。没想到老公也有这个打算,并大力地支持我。”夜市大排档老板娘郑术会说。

一拍即合的夫妻俩分工合作,每天早晨郑术会负责到菜市场挑选上好的牛脊肉。到了傍晚,张林就张罗大排档的里里外外,并一边学习焦麻牛肉的做法,一边详细地记录食客们的意见。

张林说:“我没有什么远大志向,只想勾起每一位来这里吃焦麻牛肉食客的儿时回忆,并记住开县的味道。也想让从外地回到家乡的人,吃上几片焦麻牛肉,瞬间找到久违的归属感。此外,我还想批量生产焦麻牛肉,让在外地的开县人,能够吃到家乡的味道。”

泛起浓浓归属感

虽然张林、郑术会的夜市大排档没有经营多久,但只要来过这里品尝焦麻牛肉的食客,都会萌生再次光顾的冲动。久违家乡的游子来这里品尝后,一刹那泛起浓浓的归属感。

一位在周边县城工作的青年告诉记者:“我是个典型的吃货,从小喜欢焦麻牛肉的味道,并认为它就是我们开县的象征。每个周末一回到开县,我就会邀上几个好友,边吃焦麻牛肉边聊天。那独特的麻辣味,总是让我瞬间找到归属感,也实实在在证明着我又回到了这片热土。”他一边告诉记者,一边感叹道,“不知几年没回到家乡的亲人,是怎样地思念焦麻牛肉的味道。”

袁小丽,临江人,早年跟随丈夫四处漂泊,寻找开辟梦想的乐土。尝遍各种美食的她,始终忘不了焦麻牛肉独特的味道。今年春节,她特意回到家乡,买好本地花椒、辣椒及其它调料,一起带到如今安顿下来的城市——北京,准备自己做焦麻牛肉。

另外,袁小丽的女儿在浙江上大学,吃惯了重庆的麻辣味,即使吃外面的山珍海味都觉得乏而无味。每次上学前夕,她都会央求母亲做焦麻牛肉,存放在真空袋子里,然后带到学校慢慢食用。女儿经常对袁小丽说:“在外读书的我,时常想念家里的人,也想念家乡。只有吃上几片焦麻牛肉,才使我在偌大的城市不那么孤单、寂寞。”

简单做法,独特吃法

一道完美的焦麻牛肉得选用上好的牛脊肉,配上麻中带香的花椒和辣中带甜的辣椒及其它调料,经过反复翻炒,待到香味扑鼻时便出锅。

“首先将牛肉打成片,用水清洗沥干。然后加入切好的配料和适量料酒、盐、鸡精与牛肉搅拌均匀,腌制两个小时。牛肉腌制好后,取出葱段,把牛肉放入卤水中煮熟。在煮的时候,另外一个锅内放足够的油,中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。其次将部分油倒出,锅内留适量的油,放入新鲜干红辣椒、青花椒、生姜片。再将炸好的牛肉放入,淋入煮牛肉后留下的卤汁水,加入少量酱油,小火慢慢煨入味儿。最后,起锅前加适量白砂糖和少量醋。”夜市大排档的厨师王师傅,一边做着焦麻牛肉一边向记者解说道。

在王师傅的精心制作下,一道香气扑鼻的焦麻牛肉出炉了。早已按捺不住品尝味道的记者,连忙夹起一片往嘴里放。王师傅劝住了说:“看似做法简单的焦麻牛肉,最关键就是这最后一步。一定要凉的牛肉味道才好,往往那些急着吃的人,是吃不到更加美味的焦麻牛肉。”

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