云南酸汤鱼的做法

云南酸汤鱼是一道以云南特色调料制作的经典菜肴，其特点是鲜嫩入味、香酸可口。下面是一种常见的云南酸汤鱼的做法：

材料：

- 鱼：500克左右的草鱼或者鲈鱼

- 酸菜：200克

- 西红柿：1个

- 干辣椒：适量

- 生姜：3片

- 蒜：适量

- 酸汤调料：适量（可以用云南特色酸汤调料，如果无法购买到，可以用柠檬汁、醋、生抽调配）

- 酱料：适量（生姜、蒜、盐、生抽、白胡椒粉、料酒）

步骤：

1.将鱼清洗干净，剁成块状。将生姜切成末，蒜切成片，西红柿切块备用。

2.将切好的鱼块放入容器中，加入盐、生抽、料酒、葱姜蒜末搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将酸菜洗净切块，放入锅中焯水煮熟备用。

4.热锅凉油，翻煎鱼块，两面煎至金**，捞起备用。

5.将锅中的底油倒掉，锅中加热油，加入生姜、蒜、干辣椒爆香。

6.加入煮熟的西红柿煮烂，煮出煎鱼的鲜味。

7.放入酸菜，煮至酸菜出味，加入酸汤调料搅拌均匀。

8.将煎好的鱼块放入锅中，加入适量水，煮开后转小火炖煮15分钟，使鱼块入味。

9.最后加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味，炖煮5分钟即可。

10.将炖好的云南酸汤鱼装盘，撒上些许葱花和香菜即可上桌。

云南酸汤鱼是云南地方特色菜品，鱼肉鲜嫩美味，配上独特的云南酸汤调料，酸味和鲜味相得益彰，非常开胃下饭。如果喜欢酸辣口味，可以根据个人的口味加入适量的干辣椒或者辣椒油增加辣味。建议在享用云南酸汤鱼之前炖煮的时间要充足，以达到入味的效果。