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开县滨湖美食节视觉盛宴开县新闻社会焦点资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-06 01:10:17 阅读: 来源:水环式真空泵厂家

开县滨湖美食节视觉盛宴 开县新闻 - 社会焦点 - 资讯生活

颁奖仪式现场。 记者 刘 康 摄

?????????12月5日下午,我县第二届滨湖美食节三场主打节目——果蔬雕刻大赛、冰薄月饼制作大赛和特色美食大赛的颁奖仪式在凤凰广场举行。三场比赛的优胜者在现场近千名市民的关注下接过了他们用实力换来的荣誉。县委常委、县委办公室主任高显权为特色美食大赛冠军——新晋“开州厨神”周强颁奖,并为周强所在999大酒楼授予“四钻级酒家”荣誉。

?????????“西部水城名天下,开州风味飘四海。”为了展现参赛选手的真实水平,本届美食节三场比赛的规则都非常严格。除了要求每道菜品现场制作以外,果蔬雕刻大赛严禁选手携带除新鲜花草类点缀品之外的饰物入场,场外只允许原料去皮,比赛中不得使用电动工具和磨具;特色美食大赛则要求比赛菜品制作必须以开县产的林下鸡、开州肉兔和汉丰湖生态鱼为原材料并禁用一切添加剂和色素;冰薄月饼大赛则以团队赛的形式进行,要求选手使用主办方使用的一切原辅料和工具在120分钟内完成据子、掐馅、包坨、掌坯子、车圈、打麻、烤炉、包装8道工序。

?????????据了解,县内各大餐饮企业和培训学校选出了各自的业务尖子参加比赛,有的选手还在去年的肉兔美食烹饪大赛上得过金奖;而活动现场的菜品不仅囊括了开县许多地方有名的招牌菜、特色菜,还有用开县本土食材研制出的新菜式,可谓琳琅满目、创意十足。

?????????据悉,果蔬雕刻大赛和冰薄月饼制作大赛作为开县首届传统工艺大赛的初赛阶段,在本月25日还会进行开县首届传统工艺大赛的决赛。开州技校选手秦正和临江队的8名选手分别以97.6分和91分的成绩暂列第一,获得了荣誉证书。届时还需要在决赛中经历一场激烈角逐才能证明谁是当之无愧的no.1。

?????????(见习记者 陈茂霖)

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?????????25名选手参加特色美食大赛

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?????????12月5日,重庆开县第二届滨湖美食节特色美食大赛在县城凤凰广场举行,19组25名参赛选手纷纷亮出看家本领,给现场观众呈现了一场味觉和视觉的饕餮盛宴。

?????????据了解, 25名参赛选手均来自我县各职业技术学校、酒店饭店,主要烹饪川菜中的创新菜,辅以部分传统菜,参赛作品有“开屏孔雀鱼”、“金瓜鸡惑”等。

?????????“色香味俱佳,手艺很不错。”市民蒋小静对记者说,“我们开县的美食很巴适!”

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????(见习记者 肖中阳/文 记者 刘 康/图)

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?????????花絮

?????????学好技能有前途

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?????????12月5日,记者来到我县第二届滨湖美食节特色美食大赛现场,现场人声鼎沸,热闹非凡。在比赛间隙,记者找到几位参赛的小伙子,跟他们攀谈起来。

?????????“我是第二次参赛,点儿都不紧张。”县城某职校烹饪专业学生刘冬鸣说,“通过这次比赛,我们的技能得到了锻炼,为参加更大的赛事积累了经验。”

?????????喜获特色美食大赛优秀奖的向正印,是巨龙职校烹饪专业3年级的学生,在谈及参赛的感受时,他说:“比赛检验了我们的技能,让我们更有学习动力。只有学好了技能,才会有更好的发展前途。”

?????????(见习记者 肖中阳)

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?????????腌腊制品受市民青睐

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?????????12月5日,在走进三峡(重庆)开县第四届渝川陕鄂名特产品购物节现场,许多市民簇拥在一些摊位前。记者注意到这些颇受市民青睐的摊位以腌腊制品和干杂货食品以及保暖用品为主。

?????????“我买些腊肉、干杂回去,比较放得,可以留着过年吃。”像陈奶奶这样想的人还真不少,一家卖腊肉香肠的摊位上挤满了人,再加上商家打出低价销售的牌子,不一会儿就吸引了不少的市民购买。

?????????记者在现场走了一圈,发现大多数市民对置办年货和冬季保暖用品很是喜欢。而那些卖茶叶、药品、保健品的摊位显得比较冷清,不时会有一两个人去询问,然而大多数人都只是问问就离开了。

?????????(见习记者 冉 绢)

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?????????特色美食菜品展示精彩纷呈

?????????传承传统名菜 创新特色佳肴

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????百花鱼卷

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????滨湖麻婆鱼

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????金桔烧仔兔 记者 田 浩 摄

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?????????12月5日,开县第二届滨湖美食节特色美食大赛现场,一道道亮丽而充满活力的特色佳肴呈现在市民面前,让人眼前一亮。且不说色香味俱全的菜品让人欲罢不能,光菜名就令人有品尝的冲动:玉壶蒜香脆皮鸡、百花兔糕、花开富贵、落叶归根……

?????????纵观本届美食节特色美食大赛,与其说是名菜比赛,倒不如说是传承传统名菜、发挥地方特色、创新特色肴的交流。

?????????林下鸡、汉丰湖生态鱼、土家兔成为烹制的主要食材

?????????利用本地农牧资源,就地取材,将本地产业优势与美食文化相结合,成为本届滨湖美食节的最大亮点。

?????????据了解,本次大赛烹饪主料都选用了开县的林下鸡、汉丰湖生态鱼和土家兔。本地食材在厨师妙手挥舞下变成了一道道鸡系、鱼系、兔系美食。

?????????“我原以为会有鱼翅、鲍鱼之类的美食,所以来看一下稀奇,没想到我们平时养的鸡、兔、鱼也能做出这么多花样。”前来观看美食大赛的厚坝镇养殖户感叹到,“看来,普通的食材也能做出美食大餐!”

?????????据了解,我县作为重庆市“五大商品鱼基地”之一,同时,鸡兔养殖近年来发展迅速。无疑,本届美食大赛对利用地方特色食材,传承民间传统菜肴,提高美食文化水平,提供了一个新思路。

?????????传统菜肴经过烹制工艺创新后呈现新活力

?????????在本次比赛中传统菜肴传承得体,在经过烹制工艺创新后焕发出新的生机和活力,尤其是在比赛中拔得头筹、冠绝“群芳”的“小米烩鱼丸”以色泽清新、口感好,食疗价值高的优点赢得了评委的赞许和市民的好评。

?????????“小米烩鱼丸在口味、质地、造型、观感、营养方面都很好。”一评委在品尝后告诉记者,这道菜看似普通,实则对烹制技术要求极高。

?????????据该道菜烹制者周强介绍,“小米烩鱼丸”取材简单,采用了传统的草鱼和小米两样主料,并辅以食盐作为配料烹制而成。“小米烩鱼丸”是在原有工艺上的改良及创新菜肴,如果按传统烹制方式1斤剁碎鱼肉加1斤水,鱼丸就比较粗,而他在烹制时采用1斤剁碎鱼肉加3斤水,同时加以较高的手法和技巧使鱼丸成型,通过改良,一方面能保证鱼丸口感更加细腻,另一方面能使鱼丸透明亮丽,色泽、观感更佳。

?????????“玉壶兔”、“滨湖麻婆鱼”“泼辣农妇鸡”……这些佳肴在经过烹制创新后也无不处处体现着“不老的传奇”。

?????????创新美食形状,变料玩出新花样

?????????“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,”这是在川菜烹饪界流行一句变料的行话。在川菜中,“仔鸡豆花”虽是用鸡脯、鸡蛋清等用料制作的,但成菜在碗中像大豆做的豆花形状,让人真假难辨。

?????????“那不是年糕吗?有啥子好的嘛!”厨师正当把“百花兔糕”送到评判席前时,站在记者身后的一中年男子说道,“不懂不要乱说!那是兔糕。”紧接着与男子一起来看比赛的妇女回应道。

?????????在本届美食大赛中,“百花兔糕”无疑是对变料创新的最好诠释,这道美食是把兔肉拌碎后做成的糕点,一个个小圆柱体上装扮着粉红的花朵,别有一番味道。

?????????从变料着手,改变传统的烹制方法,创新美食形状,是这次大赛呈现的最大亮点。

?????????原生态菜肴深受市民青睐

?????????在菜品日渐丰富的今天,原生态、健康佳肴越来越受到人们的青睐。

?????????名列本次比赛三甲的“百花鱼卷”刚装盘完成,便引起了市民的“骚动”,“绿色”是给在场所有人的第一观感,这道菜用菠菜汁稍加凝固铺底,上面是草鱼片裹成的鱼卷,再辅以果雕,整道菜清新自然,视觉冲击力强,令人唾液剧增。

?????????据主厨毕捷介绍,“百花鱼卷”以汉丰湖生态鱼为主料,第一次选用金华火腿、冬笋等辅材切成丝,用鱼片包裹而成,整道菜鲜嫩、润滑、爽口。他说,为参加这次比赛,他们做了多次试验,特地在口味上下足了功夫,并大胆创新出咸鲜型口味的百花鱼卷。

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?????????(见习记者 李 强)

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