如何做糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道口感酸甜的经典菜肴，下面是制作糖醋排骨的详细步骤：

所需材料：

- 排骨 500 克

- 鸡蛋清 1 个

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

酱汁材料：

- 白糖 50 克

- 醋 50 毫升

- 生抽 30 毫升

- 料酒 20 毫升

- 蚝油 15 毫升

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 大蒜 适量

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 将排骨切成块状，放入大碗中加入适量盐、料酒和蛋清，拌匀后腌制15分钟，提高排骨的鲜嫩度。

2. 将腌制好的排骨块均匀地裹上淀粉，以增加口感和酱汁的附着力。

3. 将裹好淀粉的排骨块放入热油锅中炸至金**，捞出沥油备用。

4. 锅中留少量底油，加入姜片、大蒜和大葱炒香，为糖醋排骨增添香气。

5. 加入白糖炒至溶化，然后加入适量醋搅拌均匀，使糖醋味混合均匀。

6. 加入生抽、料酒和蚝油，继续搅拌均匀。

7. 加入适量水，待水开后将炸好的排骨放入锅中，煮至汤汁收浓。

8. 在锅中加入少量水淀粉勾芡，使糖醋汁浓稠。

9. 上桌前，将糖醋排骨装盘，淋上糖醋汁即可。

烹饪技巧：

- 腌制排骨时加入适量料酒，可以去腥提鲜。

- 在炸排骨的过程中，火候要掌握好，充分炸至金**，保持排骨的酥脆口感。

- 炒糖时不可高温加热过度，以防糖变苦，同时要不断搅拌均匀。

- 加入水后，根据个人口味可以适当调整糖和醋的比例，如果喜欢更甜一些，可以适量增加白糖。

- 可以根据个人口味，加入一些辣椒丁或者葱花进行调味。

糖醋排骨是一道颇受欢迎的传统菜肴，制作简单，口感酸甜可口。以上是制作糖醋排骨的详细步骤，希望对您有所帮助。祝您烹饪愉快！