水发鱿鱼的做法

水发鱿鱼是一道常见的海鲜菜品，它有着鲜嫩的口感，且营养丰富。下面我将介绍一种简单又美味的水发鱿鱼的做法。

所需食材：

- 鲜活鱿鱼

- 盐

- 料酒

- 姜片

- 葱段

- 植物油

步骤：

1. 准备工作：将鱿鱼洗净，去除内脏和鱼骨，然后将鱿鱼切片或切块。将切好的鱿鱼片用清水冲洗，去除多余的黏液，让鱿鱼更加干净。

2. 水发鱿鱼：将鱿鱼片放入锅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段和一小勺盐。大火煮沸后，转为小火慢炖约20分钟，直到鱿鱼变软嫩且有弹性。期间可以不断地去除浮沫。

3. 提鲜：将水发后的鱿鱼捞出，放入冷开水中漂洗一下，这样可以去除余味，使鱿鱼更加鲜嫩。然后将鱿鱼沥干水分。

4. 调味：将沥干水分的鱿鱼放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制15分钟左右，让鱿鱼入味。

5. 煮制：热锅冷油，将腌制好的鱿鱼放入锅中煎至两面金黄，这样可以使鱿鱼更加有口感。煎好的鱿鱼盛出装盘即可。

水发鱿鱼的做法非常简单，但关键在于煮制的时间掌握，过长容易导致鱿鱼变老变硬，过短则可能导致没有达到柔嫩的效果。此外，腌制过程中的料酒可以起到去腥和提鲜的作用。这道菜品一般可以搭配蒜蓉或者辣椒油作为调料，更能提升口感。