酸菜鱼豆腐的做法

酸菜鱼豆腐是一道具有特色的川菜，酸辣可口，口感丰富。以下是酸菜鱼豆腐的传统做法：

主要食材：

1. 鱼肉：可以选用草鱼、鲈鱼等鱼类。鱼肉应新鲜，去除鱼鳞、骨头后切成鱼片备用。

2. 豆腐：选用嫩豆腐，切成约2厘米见方的块状备用。

3. 酸菜：选用酸菜坛子里的酸菜，切成约1厘米见方的块状备用。

4. 配料：姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、鸡精等。

步骤如下：

1. 将鱼片用少许盐和料酒腌制，入味后撒少许干淀粉拍散均匀。

2. 锅中加适量清水，放入姜片，烧开后将鱼片放入煮熟捞起备用。

3. 锅中热少许油，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和辣椒粉炒均匀。

4. 加入适量清水，放入酸菜块煮沸，煮至酸菜变软，汤汁酸辣味浓郁。

5. 将豆腐块放入锅中，用勺子轻轻搅拌均匀，烧开后撒入少许盐、鸡精调味。

6. 最后，将煮熟的鱼片放入锅中再煮一会儿，以确保鱼肉入味。

7. 煮好后，转小火煮一会均匀汁浓，即可关火。

8. 最后撒上葱花和香菜，即可上桌。

酸菜鱼豆腐的做法相对简单，但成功的关键是掌握好火候。煮酸菜和豆腐时要小火慢煮，以免豆腐散了，鱼肉要先煮熟再放入，以免过熟变硬。酸菜和豆腐的酸辣味道应该浓郁而不是太酸，可以根据个人口味进行调整。酸菜鱼豆腐是一道下饭的菜品，可以搭配米饭一起享用，也可以作为一道菜单的一部分。上面的做法只是一种参考，根据个人口味和喜好，可以进行适当的调整。希望这个做法对你有所帮助，祝你做出一道美味的酸菜鱼豆腐。