麻辣鱼家常做法

麻辣鱼是一道非常经典的川菜，它以麻辣味道和鲜嫩的鱼肉著称。下面是一份麻辣鱼的家常做法，让您在家也能享受到正宗的川味。

材料：

1. 鲜活草鱼1条（也可选择其他鱼种，如鲈鱼、鲫鱼等）

2. 郫县豆瓣酱适量

3. 腌制料：料酒、盐适量

4. 调料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、生姜、葱段、蒜瓣、料酒、盐适量

5. 辅料：豆芽、豆皮、豆腐花、豆腐皮、绿豆粉皮适量

6. 调味料：食用油、香葱、蒜末适量

步骤：

1. 将鲜活草鱼宰杀后去鳞、去腮、去内脏，然后冲洗干净。

2. 在鱼身两面划上几刀，然后用草鱼分量的料酒和盐进行腌制，约腌制20分钟，使其入味。

3. 醃好的鱼用纱布包一下，使鱼身变得更加紧凑。

4. 按照自己的口味选择豆腐、豆皮、豆腐花等辅料，准备好切好备用。

5. 热锅冷油，将鱼放入煎炸至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中下油，放入适量的郫县豆瓣酱、豆瓣酱、花椒粒和辣椒面炒香。

7. 加入葱姜蒜炒香，放入适量的料酒继续炒出香味。

8. 准备一个大碗，将炒好的酱料倒入碗中，并加入适量的清水调成汤。

9. 将煎好的鱼放入汤中，再加入适量的豆芽、豆皮、豆腐花等辅料煮沸。

10. 烧开后加入适量的盐调味，煮熟捞出。

11. 撒上香葱和蒜末作为 garnish。

12. 准备一个小碗，放入一些辣椒面和花椒粒，加入热油搅拌均匀，作为配菜置于一旁。

13. 美味的麻辣鱼就做好了，可以搭配白饭一起享用。

这就是麻辣鱼的家常做法，简单易学，口感鲜嫩，麻辣味道浓郁。希望您能在家里享受到这道正宗的川味美食！